パン の記事一覧

ショートニング、バター、オリーブオイルの使い比べをしてみた

ショートニング、バター、オリーブオイルの使い比べをしてみた

パンと油脂の関係 私が朝食用のプチパンを作る時は油を入れないことの方が多いです。朝食のプチパンは焼きたてのフカフカを食べますし、オイル...

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ホームベーカリー生地に大粒クルミをまんべんなく混ぜる方法

ホームベーカリー生地に大粒クルミをまんべんなく混ぜる方法

ホームベーカリ生地にたっぷりクルミを入れたい 私のホームベーカリのナッツ自働投入の容器の容量上限は60gとなっています。もっとも、欲張りな...

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熱伝導とか焼成時間とか

熱伝導とか焼成時間とか

オーブンの「くせ」 今のオーブンとはかれこれ5年以上もの付き合いです。レシピ本の焼き時間と温度は全く当てはまらず、仕上がり写真を見ながら「...

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毎日リスドォルで作りたい

毎日リスドォルで作りたい

こだわりの粉を選んで、我家のパンはこれよっ!って毎日使いたいところですが、我家の経済を圧迫しかねないので、正直なところ、日々...

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イーストは塩に直接触れると死滅するのか

イーストは塩に直接触れると死滅するのか

以前、塩の役割について生地にしたのですが 長らく疑問に思っていたところが実はあったのです。 イーストは塩に直接触れると死滅す...

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カプート社のサッコロッソでピザを焼いてみた

カプート社のサッコロッソでピザを焼いてみた

ピザ用小麦粉 私がピザ生地を作る時は、強力粉と薄力粉を混ぜてカリッモッチッなピザにしていたつもりなのですが…なんだかお店で食べるピザとはや...

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トランス脂肪酸フリーショートニング

トランス脂肪酸フリーショートニング

ショートニング サックリさせたい、香りはいらない、しっとり感をもたせたい…そこでショートニングは有効です。普通のショートニングは、液体の植...

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馬嶋屋菓子道具店の黒鐵塗り型を使ってみた!

馬嶋屋菓子道具店の黒鐵塗り型を使ってみた!

湯種法 湯種法は、生地の一部の強力粉に熱湯と砂糖と塩を混ぜて寝かせ、一晩したらその寝かせた生地を加えて焼く手法。小麦のでんぷん...

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またもやプロアテーゼに邪魔される

またもやプロアテーゼに邪魔される

はちみつ はちみつたまご食パン…。なんだか聞いただけでも美味しそう〜!って思いまして早速作りましたら、なんだか連続してなんだか...

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固形黒砂糖を20秒で粉にする方法

固形黒砂糖を20秒で粉にする方法

角食ブームが行ったり来たりしている昨今でございます。本日は黒糖角食です。紅茶に入れたり、胡麻和えやカレーに加えたりと、我家で...

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