フォカッチャの決めてはこれ！

フォカッチャの決めて手はこれ！

フォカッチャ

ひとさじのオリーブオイルと岩塩

なんてことはありません。いつもの生地にオリーブオイルを大さじ１加えただけです。フォカッチャらしく伸ばして、指で穴をあけて、仕上げにオリーブオイルを塗って岩塩を散らします。そしていつもよりちょっと高温で焼き上げます。さっくり、ふっくりなフォカッチャが出来上がります。つまりオリーブオイルと岩塩が決め手です。「決め手です」と言っておきながら、今日は岩塩を忘れてしましました…。トマトやスパイスやハーブや岩塩を散らすと、一気に本格的になりますね。
一次発酵の後、二次発酵の前にベンチタイムを設けないと、生地に弾力がありすぎて薄く伸ばせません。なのでちょっと面倒ですね。私は、丸めるだけのパンの場合にはベンチタイムを設けないので。

黒オリーブ

トッピングにオリーブと黒コショウ、この組み合わせが大好きなのですが、子ども達には不評です。確かに、私も子どもの頃、母親がサラダに黒オリーブを入れるのが嫌だったことを思い出しました。食欲をそそる色では無いですよね…。そんなわけでめったに登場しない黒オリーブは数粒ずつラップに包んでジップロックに入れて冷凍しています。

次回は長時間冷蔵発酵の熟成生地で…

今日のフォカッチャは基本の生地がベースですから、ふっくらフォカッチャ。次回は長時間冷蔵発酵の熟成生地で作ってみようと思います。もっちり、しっとり、さっくりフォカッチャが出来上がるのかと思うと、ワクワクしてきます。それにあの生地を使うと、ギューっと旨味が増しているからでしょうか、リーンな生地だというのに不思議と心が贅沢な気持ちになります。

フォカッチャ断面