国産レモンと御馳走マジック

レモンロールちぎりパン

気づくと店頭に国産レモンが並んでいて、気づくと外国産のレモンしか並んでいない…。よくわからないけど、春先になると「あぁ国産レモンがあるわ…」と気づくような気がします。たいていこの時期、レモンケーキとかクッキーとかマドレーヌとか、何かとレモンを入れると美味しくなるようなスイーツを作っているような気がします。

そんなわけで、今朝はレモンの皮のすりおろしとグラニュー糖を巻き込んでスクエア型に詰め込みました。レモンピールとはまた違う、爽やな香りが気持ちが清々しいです。カリカリのバターシュガーも◎。

国産レモン

国産レモンが店頭に並ぶ時期

ポストハーベスト

「ポストハーベスト農薬」とは、輸送途中にカビが生えないよう、外国産の果物や穀物等に収穫後に本国で作物に直接散布されてる農薬です。発がん性や催奇形性が指摘されており、日本では使用が禁止されています。そんなわけで、外国産のレモンは値札の脇に

防カビ剤としてオルトフェニルフェノール（OPP）、チアベンダゾール（TBZ）、イマザリル、ジフェニル（のいずれか）を使用しています」

とか、書いてあります。レモンの皮をそのまま食べるような料理やお菓子には国産レモンを使用しましょう、と言われる由縁です。国産レモンも栽培中には農薬が使われていますからしっかり洗わないといけませんが…。

仕上げはいつもの御馳走マジック！

微妙に脱線していますが。レモンロールの話に戻ります。一次発酵が終わった生地を軽く四角く伸ばして、すりおろしてまぶし、グラニュー糖をふりかけます。そしてクルクルーっと巻いて、9等分にカットしてスクエア型に並べて焼くのですが…一部等分になっていない部分がありますね。私はこういうものを9等分にするときはロール状の生地をまず３等分にして、それからそれぞれをさらに3等分にするのですが…1つ分を間違えて２等分にしてしまい、仕方無いので片割れを２つに分けたもので、一部1:1:2になっているのです。何言っているのかわからないですね。はい。すみません。

ロールしてカットして型に並べて焼くだけでも十分美味しそうですが、ここで御馳走マジック！バターをのせてグラニュー糖をたっぷりまぶします。ここで使用するバターは有塩が◎。そして、ほんのちょっとの量で十分！香ばしいバターとグラニュー糖が溶け固まった甘しょっぱいカリカリ部分がたまりません。ほんのちょっとのひと手間ですが、これは我家の人気トッピングです。何てことないプレーンなパンだって、この仕上げの御馳走マジックで、一気に評価が上がる様で、これをすると「やったー！」と大喜び！瞬時にパンは無くなります。

実は仕上げにはレモン入アイシングシュガーをかけたかったのですが、朝から甘くてクドイし、だいたいにして、パン（アイシング）が冷めるまで待てる家族はおりません。

新千歳空港はおもしろい

レモンロールちぎりパン

爽やかなレモンの香りとカリカリシュガーバターが美味しい！

 本日の個数

9個

  本日の材料

赤文字部分は「基本のパン【シンプルプチパン】イースト編」のアレンジ箇所です。

  本日の焼成温度と時間

 本日の２次発酵条件

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