塩パンに使用するバターの量

塩パン

空前の大ブームとなった「塩パン」今やどこのパン屋さんでも定番目ニューになっています。シンプルそうなので作ってみましたが…「塩パン」らしい無く焼き色が無いですねー。もっと高温で焼くべきでした。そして、それ以上に塩パンらしくなかったことは…。あの空洞が無いのです。ちょっとしか。

塩パン

塩パンとは

近年、全国的に大ブームになり、今やすっかり定番メニューになった「塩パン」。生地にバターを入れるのではなく、シンプルなソフトなフランスパン生地にたっぷりのバターを巻いて、表面に岩塩をふって香ばしく焼いたパンです。このパンの特筆すべき点はバターと岩塩の豊かでコクのある味わいもさることながら、あの食感です！巻き込んだバターが焼成時に大量に溶け出し、そのバターでパン底がパリパリッカリカリッとなってい（底面だけバターで揚げた感じです）そして、クラムはふっくらモチモチとしてるのです。濃厚な。クロワッサンともバターロールともバターを塗ったフランスパンとも違う…新食感のパンなのです。

塩パンブーム発祥の店

さて、この魅惑のパン、いつから登場したのかというと…2013年、愛媛県八幡浜（やわたはま）市にある「パン・メゾン」という小さなパン屋さんが発祥です。土日には5,000～6,000個も売れるという、爆発的ヒット商品なんだそうです。

本家「塩パン」のバターの量

さて、本日私が作った塩パン、塩パンらしい、バターが溶けることで出来る、あの空洞があまり無かったのです。パン生地50gに対して10g巻き込みました。バターロールを作る時は40gのバターを入れていますから、バターロールより贅沢に使用しているわけなんですけど…。どうやら本家の塩パンを、なんと生地の2倍量のバターを巻き込んでいるんだとか。に、２倍？！恐ろしい。中年の仲間入りした私にとっては「あら贅沢♪」と単純に喜べない量です。私は今回贅沢に巻き込んだつもりが、実は本家が使用するバターのたった10%だったというわけですね。あの生地に100gのバター…にわかに信じ難いのですが。あまりにも怖くてそんなパン作れません。とはいえ、ちょっと食べてみたいんですけどね。

「パン・メゾン」の「塩パン」についての記事はこちら詳しく記載されていますよ♪

でもバターは10gでいい

で、今回の10g入のパンがダメだったかというと、それなりにバターが流れ出して、それなりにパン底はパリパリッカリカリッだったので、なかなか美味しかったです。本家「塩パン」とは違うのかもしれませんが、朝食用にはむしろこのくらいの「塩パンlight」がいいのかも…。と思いました。朝から100gのバターは重すぎますから。

朝食パンのために一気に100gのバターを使うのももったいないので、10個のうち4個を「塩パンlight」にして、残りはバターを巻き込まずに表面にオリーブオイルを塗って岩塩をガリガリしただけにしたんですけど、こちらのパン底も、塩パンから流れ出たバターで底がチョイカリカリになっていて、軽いバター風味になっておりまして、この中途半端なカリカリが意外と絶妙なバランスで美味でした。

クッキーンシートは使い捨てのものを

今回やらかしてしまったことがありまして…この上で塩パンを焼いてしまったのです…。もちろん脂でギットギトになってしまいました。使用後は熱湯をかけて洗剤でゴシゴシ洗ってどうにかスッキリしました。私はこういう脂っこいパンの時は潔く使い捨てのクッキングシートを使うようにしています。フォカッチャにオリーブオイルをダラーーっとかけたりする時も。ちなみに私の場合、油脂入のパンをあまり焼かないのでこのクッキングシートは毎度は洗っていません。たまに油脂入のパンを焼いた時に洗うかんじです。

 塩パン《light》

 本日の個数

10個(そのうち4個を塩パン、6個はバターを巻き込まずに）

  本日の材料

赤文字部分は「基本のパン【シンプルプチパン】イースト編」のアレンジ箇所です。

  本日の焼成温度と時間

 本日の２次発酵条件

ブログランキングに参加しています。ポチっと応援していただけると嬉しいです♪

レシピブログに参加中♪