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Yuccoの製パン用語辞典

【さ】行

すだち

焼いたパンの断面にある気泡こと。小さな気泡が均一になっているとき「すだちが良い」と言います。

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元レシピのスキムミルクを牛乳に、牛乳をスキムミルクに、水を牛乳に換算、任意の牛乳の場合の水の量を算出する計算フォームです。

参考レシピを元に今回作る配合を算出します。

パン生地の水分量を知ることができます。

元レシピの仕込み水量から追加する副材料分の水分量を引いて、実際の仕込み水の量を算出するフォームです。

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