捏ねないパン の記事一覧

栗原はるみさんの「こねないパン」を作ってみた

栗原はるみさんの「こねないパン」を作ってみた

ずいぶん前に図書館に予約した雑誌「栗原はるみ haru_mi 2015年 10 月号」の順番が回ってきました。予約当時「35...

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油10g加えるならオリーブオイルにする?バターにする?

油10g加えるならオリーブオイルにする?バターにする?

パナソニックのホームベカリーが死亡し一週間以上が経ち、ようやく後釜が決まり、明日には我家にやってくるはずです。後釜ちゃんについては後...

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高加水パンの「手粉」に使っている粉の量って?

高加水パンの「手粉」に使っている粉の量って?

パナソニックのホームベカリーが死亡し一週間が経つといのに、未だ後釜を決めかねており、日々悶々も悩んでおりまして、ひたすら捏ねないパン...

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ミックス豆パンに便利な「でん六」の「小袋甘納豆」

ミックス豆パンに便利な「でん六」の「小袋甘納豆」

パン屋さんで、豆入のチャバタとかリュスティックってよく見かけます。もっちりとしたパン生地にねっとりとした甘めのお豆ってが合うんですよね。...

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ストウブで焼く捏ねないパンを60時間冷蔵発酵させてみた

ストウブで焼く捏ねないパンを60時間冷蔵発酵させてみた

別に60時間も発酵させたかった訳ではなく、焼くタイミングが無く、不本意ながら60時間も熟成することにりました。つまり、仕込ん...

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熟成パンにゴロゴロ具材を均一に混ぜ込む方法と育児記録

熟成パンにゴロゴロ具材を均一に混ぜ込む方法と育児記録

飽きっぽい私もいまにクセになりつづけている。「長時間低温発酵の熟成しっとりもっちりパン」…。ずぼらな私ですが、仕込みが楽なわりに本格的な...

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焼きたて信仰の理由

焼きたて信仰の理由

微妙に余ったラム酒があったので、これまた微妙な量のレーズンを漬け込んでおきました。3日もするとレーズンはラム酒を吸い込んでふっくりしてき...

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パンが一気にイタリアンにになった2つのアイテム

パンが一気にイタリアンにになった2つのアイテム

最近は3回に1回は「長時間低温発酵の熟成しっとりもっちりパン」で朝のパンを焼いています。ベースとなる生地は同じでコチラです。形を変えたり...

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程よい弾力と歯ごたえをつくるちょっとした工夫

程よい弾力と歯ごたえをつくるちょっとした工夫

最近はすっかり「長時間低温発酵の熟成しっとりもっちりパン」の美味しさのとりこになっております。水分が多い生地なので成形は難しいのですが、...

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長時間低温発酵の熟成生地をストウブで焼いてみた

長時間低温発酵の熟成生地をストウブで焼いてみた

本当は何がしたかったのかというと、長時間低温発酵熟成生地をストウブで焼いてみたかっただけなのです。 胡桃を混ぜ...

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