【や】行 | Yuccoのパン

【や】行

オーブンやオーブントースターの庫内の温度を調理に合わせた温度に温めておくこと。

加熱し終わった後、冷めきらずしばらく温かい状態。この熱でも火が通ることを見越して消火時間等を調節します。火が通りやすく焦げ付きやすい料理やスクランブルエッグ等火を通し過ぎると口当たりが悪くなる料理は余熱を利用します。