パン生地に生クリームを入れると得られる効果

生クリームパン

長女たっての希望で…昨晩の夕食は「クレープ」でした。亭主関白の夫が出張で不在だったからこそ実現できたジャンクな夕食です。「なかよし」の付録で付いていたクレープ型のペンケースを所持して以来食べたくてしょうがなかったそうです。ホイップクリーム用に200ccの生クリームを購入したのですが、使用したのは100cc強。微妙な余り具合です。チーズケーキを作るには足りなくて、ホイップクリームとしてはもう使う用事も無く、ホワイトソースを作る予定も無かったので、パンに入れる事にしました。パンに入れるにはちょっと多い気がしましたが、余った84gを全て入れてしまいました。

「なかよし」の付録のペンケース

パンに生クリームを入れると得られる効果

「生クリーム入の食パン」…リッチな食パンとしてベーカリーなんかでたまに売っていますよね。パン生地に生クリームを入れるとどうなるかというと、コクと香りが増してしっとりソフトな食感になります。牛乳を入れるのと比にならないくらい大きな変化があります。たった5%(300gの小麦粉に対して15g）だってけっこう効果的です。今回余っていた生クリームは84g。なので粉に対して30%近く生クリームを使いました。…ギリギリ最大量ってところでした。これ以上生クリームが多かったら、しっとりソフトを通り越して、ねっとりしてしまってイマイチだったかもしれませんね。30％の生クリームはかなり危険ゾーンでした。

さらに今回は冷蔵庫の中で眠っていたら少量の「コンデンスミルク」も投入。さらに香りと甘みが増しました。これにバターを加えたら凄いことになりそうです。「朝食専用リッチミニ食パン」というレシピを作りましたが、生クリーム入で「超リッチゴールデン食パン」というレシピを開発したくなりました。

ちなみに、生クリームを入れたことで、水分量は調節しています。生クリームの水分が50%なので水分量を42gと換算して、いつもの水分量135g-生クリームの水分量42gで、今回は93gの水を加えています。

酪農王国北海道、意外と生クリームが品薄

大さじ1杯の生クリーム、パン生地に入れると、高級感がグーンと増しますから、生クリームをたっぷり使う時があったら、無理矢理少し余らせてパンに入れてみることをおすすめします。

生クリームパン

美味しいですけど、こんなに贅沢に生クリーム入れなくても良いかな。贅沢品とはいえ、沢山入れれば良いってものではありませんね。

 本日の個数

10個

  本日の材料

赤文字部分は「基本のパン【シンプルプチパン】」のアレンジ箇所です。

※はドライイーストの場合。

  本日の焼成温度

 本日の発酵条件