発酵バター”風味”パンの秘密

明日の朝は何のパンを焼こうかなと呟いていたら、もうすぐ４歳になる次女が「ヨーグルト！」と。「ヨーグルトパン」か。ありがちそうだけど食べた事も作ったことも無かったな、と思い作ってみました。（その横で長女は「普通の白パンでいいのに」なんて意地悪っぽい口調で言っていまいたが）

ヨーグルトの水分量は87％なので…量を調節して入れてみました。油脂類は入れずにプレーンに焼いてみました。爽やかな酸味とミルクのコク、もっちりとした食感…。実に面白い風味でした。焼きたてより冷めてからの方が、より「ヨールグト」を感じます。そのままでも美味しいですが、バターやはちみつをたっぷり付けると、「ヨーグルト感」が引き立ちます。オレンジピールが入っていても素敵になりそうな予感がします。今回は油無しで作りましたが、もっちりとして重い口当たりなので、バターや油を入れて、よりふっくらさせた方が合う気がします。そうそう、バターをつけたヨーグルトパンはまるで発酵バターの風味ですよ、これは。

私がお菓子メーカーにいたときに「とっておきのバターで作ったんだ」と企画開発の人が作った「カルピスバター」で作ったマドレーヌの美味しかったこと！この時はじめて「発酵バター」の存在を知りました。カルピスの副産物でこんなに素敵なバターができるのか…、なんて思っていたら、ヨーロッパでは発酵バターの方が主流なんですね。

トーストの風味引き立てる絶品バター、ベスト10

酪農王国北海道の乳業メーカーでも色々と発酵バターを製造販売していますが、例のごとく、北海道ではあまり売っていません。「北海道は美味しい物がいっぱいあるよね、いいね。」なんて道外の方からはよく言われるのですが、美味しいものは何でも首都圏に行きます。北海道には無い！と言ったら過言ですが、…ごく限られたお店にしかありません。…首都圏の一般的なスーパーにあるようなものが北海道の一般的なスーパーには無いのです。

六花亭のピザ

ヨールグルトパン

ヨーグルトの水分量が87％なので単純に水分量を計算して水の送料が185gになるように190gにしましたが、捏ねているうちに水が足りない感じがしたので水を10g追加しました。

最近部屋の温度が低いので、二次発酵はオーブンの発酵機能を使っています。

 本日の個数

10個

  本日の材料

赤文字部分は「基本のパン【シンプルプチパン】イースト編」のアレンジ箇所です。

  本日の焼成温度

 本日の発酵条件