捏ねないストウブパン生地をストウブに入れずに焼いてみた

高加水長時間熟成パン

「捏ねないストウブパン」ですっかり「高加水長時間熟成パン」の魅力にハマってしまいました。少ないイーストで長時間熟成させることで深まる小麦の味わい…。高加水のもっちもち感…。小麦、塩、水、イースト、これだけシンプルでここまでも深い深いパンが作れるという感動！「１つの生地で…」と言いながら、新たなベースとなる第二の基本の生地が誕生してしまいそうです。生地の名前が「捏ねない高加水長時間熟成パン生地」ではちょっと堅い感じがするので、「捏ねないもっちり熟成パン生地」？とかにしようかしら…。

ストウブパンをストウブに入れずに焼く

今回はストウブ鍋に入れたままオーブンで焼いていた高加水生地を、１時発酵後パウンド型に入れて焼いてみました。いつもミニ食パンを焼いている型です。捏ねていませんし、副材料も入っていないので、捏ねた時と比べると膨らまないですね…。パウンド型1つでは生地が多すぎるし、２つでは少なすぎです。既存のパウンド型より一回り大きめの型が欲しいところです。まぁ、これはこれで、こういうものだと思えばアリです。

オーバーナイト発酵させた生地は二分割して、手で軽く伸ばし、やさしく巻きます。オーブンシートを敷いた型にそっと入れます。あまりいじりすぎると目が詰まってしまいますから生地はやさしくやさしく扱います。

捏ねない高加水長時間熟成パン

満足度

90%

本日の個数

パウンド型2個

本日の材料

強力粉	300g
ドライイースト	0.6g
水	240g
塩	5.5g

本日の焼成温度

焼成温度	200℃
焼成時間	25分

本日の発酵条件

室温	17℃
湿度	50%
一次発酵	30℃１時間＋冷蔵庫12時間
二次発酵	90分
二次発酵の場所	オーブンの発酵機能（30℃）：60分オーブンの中でそのまま放置：15分余熱中のオーブンの上：15分