モルト（麦芽）抽出物からできている改良剤です。添加することで、これがフランスパンやハードパンのように砂糖を使わないパンの場合のイースト菌の餌になります。またモルトは麦芽糖なので色づきがよくなったり、歯切れ良いパリパリとした食感やボリュームが出るようになります。
- 小麦粉に対して約0.6%が目安。
モルトエキス、モルトシロップ
パウダーと同じ働きがある。粘度が高く計量が難しく、少量を作る家庭での製パン向きではないようです。
今日はシンプルなパンが食べたくて砂糖の量は極力少なくして、秘密兵器のモルトパウダーをひとふり。砂糖の量を減らして高温で焼くだけで小麦...
