2016年02月 の記事一覧

リュスティックのパンチの効果とパンチ無しのリュスティク

リュスティックのパンチの効果とパンチ無しのリュスティク

パンチの効果 リュステックの生地は、水分が多いので通常のパン生地のように一生懸命こねません。水分が多いので扱いにくいとはいえ、成形を気...

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リュスティックとチャバタの違いとは

リュスティックとチャバタの違いとは

リュスティックとかチャバタとか大好き! しっとりもっちり系高加水のしっとり系パンのファンとして、リュスティックやチャバタは大好きです。...

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捏ねない長時間低温発酵の熟成パンのメリットとは

捏ねない長時間低温発酵の熟成パンのメリットとは

長時間低温発酵の熟成もっちりしっとりパン 「捏ねないストウブパン」をストウブに入れずにパウンド型に入れて焼いた前回、ちょっとボリューム...

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艶があるだけで…

艶があるだけで…

本日の夫のお弁当に入れた卵焼きは塩麹とチーズの卵焼きでした。卵液が塩麹だけの味付け(醤油が入らない)だったので、卵液を少しだ...

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水分を少し増やすとこうなります

水分を少し増やすとこうなります

300gの強力粉のシンプルな生地をパウンド型に入れて焼くと、みっちり、どっしりとした食パンになります。それはそれで美味しいのですが、...

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パンマグカップを作ってみました。

パンマグカップを作ってみました。

パン画 大学生の時からパンの絵を描くのが大好きでした。当時は全くのアナログ人間だっただった上時間に余裕がありましたから、お気に入りのカ...

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大雑把すぎるマーマレードの作り方

大雑把すぎるマーマレードの作り方

最近長女はマーマレードがブームなので、我が家ではマーマレードを常にストックするよいうになっています。たいていどこのスーパーに...

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捏ねないストウブパン生地をストウブに入れずに焼いてみた

捏ねないストウブパン生地をストウブに入れずに焼いてみた

高加水長時間熟成パン 「捏ねないストウブパン」ですっかり「高加水長時間熟成パン」の魅力にハマってしまいました。少ないイーストで長時間熟...

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ロティオランの《「ストウブ」でパン》の高加水パンを作ってみた

ロティオランの《「ストウブ」でパン》の高加水パンを作ってみた

長女と共に塩と小麦粉の滋味深いパンの味わいがクセになっています。長女はオヤツにトーストしたストウブパンにオリーブオイルと塩で食べてい...

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皇帝プチパン?!

皇帝プチパン?!

ポピーシード(けしの実) アンパンの上にちょこっと貼付いているポピーシード(けしの実)、これがけっこう好きなのですが、パンの上に張り付...

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