2016年02月
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リュスティックのパンチの効果とパンチ無しのリュスティク
パンチの効果 リュステックの生地は、水分が多いので通常のパン生地のように一生懸命こねません。水分が多いので扱いにくいとはいえ、成形を気...
捏ねない長時間低温発酵の熟成パンのメリットとは
長時間低温発酵の熟成もっちりしっとりパン 「捏ねないストウブパン」をストウブに入れずにパウンド型に入れて焼いた前回、ちょっとボリューム...
捏ねないストウブパン生地をストウブに入れずに焼いてみた
高加水長時間熟成パン 「捏ねないストウブパン」ですっかり「高加水長時間熟成パン」の魅力にハマってしまいました。少ないイーストで長時間熟...
ロティオランの《「ストウブ」でパン》の高加水パンを作ってみた
長女と共に塩と小麦粉の滋味深いパンの味わいがクセになっています。長女はオヤツにトーストしたストウブパンにオリーブオイルと塩で食べてい...
