ロティオランの《「ストウブ」でパン》の高加水パンを作ってみた

さて、本日は私にしてはめずらしく本を参考に真面目に作ってみました。全てが大雑把なのが捏ねないストウブパンの良いところでもありますが。この本ではその大雑把な部分をより丁寧に解説してくれているので、とても勉強になります。常温に放置…でもどうにかなってしまうところも素晴らしさのひとつですが、通年毎回安定的な仕上りを求めるならば、本にあるとおり、生地の温度を丁寧に計って冷蔵庫でオーバーナイト発酵させる方が良いかもしれません。それに、これはより少ないイーストで長時間発酵させて作るパンですから滋味深さはぐんとアップし、実に美味しいです。粉の混ぜ方も丁寧に写真付きで説明されているのですが、粉が違うからでしょうか、写真より弾力のある生地が出来上がってしまいました。写真だとトロトロ〜な生地なんですけどね。

気泡が大きいのは良いとして、詰まった部分と気泡の大きい部分にムラができてしまいました。本の混ぜ方に忠実になろうと、弾力が生じてしまった今回の生地を、少々いじりすぎたからでしょうか…。本ではタッパに入れて混ぜていますが、個人的にはボウルに入れてざっくりざっくりと混ぜる方が楽です。一次発酵をしたタッパーの中の生地を直接ストウブに流し込むあたりは、手が汚れなくて良いです。流し込んだ直後、生地の表面が荒れていますが、二次発酵＆焼成をしているうちに自然となめらかになります。