程よい弾力と歯ごたえをつくるちょっとした工夫

クランベリーと胡桃のねじりパン

最近はすっかり「長時間低温発酵の熟成しっとりもっちりパン」の美味しさのとりこになっております。水分が多い生地なので成形は難しいのですが、切りっぱなしばかりも飽きた頃に、切りっぱなした生地をねじってみました。同じ生地でも食感が随分違うので、おもしろいです。ベーグルもねじったベーグルってより弾力と歯ごたえのある食感になりますが、これについてもそんな具合です。ねじったベーグルほどの弾力ではありませんが。
今回は、クランベリーと胡桃を入れました。胡桃を刻まなかったので、ゴロゴロ！っとした胡桃がなんだか贅沢な気持ちになります。枝豆とかチーズとか甘納豆とかチョコチップとかナッツ類…崩れにくコロコロしたもの、何でも良さそうです。カボチャとかさつまいもとか、ちょっと崩れやすそうなものは無理しない方が良さそうです。

砂糖の入っていないシンプルな生地に、クルミのコクとクランベリーの甘酸っぱさが入ると、なんともリッチな味わいに…。バターが入っていたら、甘みがあったら、クリームチーズが入っていたらどうなるんだろう…と想像するだけで興奮してきてしまいますが、そこはグっとこらえて、しばらくは、この熟成生地のできるだけシンプルな味わいを楽しもうと思います。甘みが無い生地なので食事パンとしてもぴったりです。

長時間低温発酵熟成もっちりしっとりパン「クランベリーと胡桃のねじりパン」

 本日の個数

6個

  本日の材料

  本日の焼成温度

 本日の発酵条件

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