ミックス豆パンに便利な「でん六」の「小袋甘納豆」

甘納豆チャバタ

パン屋さんで、豆入のチャバタとかリュスティックってよく見かけます。もっちりとしたパン生地にねっとりとした甘めのお豆ってが合うんですよね。大好きです。

かのこ豆

でも蜜漬けのかのこ豆に比べると固いので…ぬるま湯で軽く洗って、水分を拭いてから使うと少しふっくらします。ただし、ホームベーカリーでナッツやレーズンと同じ様にミックするすると見事につぶれるので、手で優しく包み込む様にしなくてはいけません。捏ねないパンで豆を混ぜ込む時は、ゴロゴロ具材を均一に混ぜ込む方法で。

熟成パンにゴロゴロ具材を均一に混ぜ込む方法と育児記録

本日のスープ《【赤】白いんげんとキャベツのスープ》

スープのお豆はたいてい大豆が多いのですが、本日は、先日富沢商店で購入した白いんげん豆が余っていたので、こちらをトマトベースの赤スープに投入。具材はキャベツと玉ねぎと自家製ベーコン。ベーコンは半量は野菜と一緒にいためて煮込み、半量はフライパンでカリカリにして後のせです。白いんげん豆は大豆に比べると食感がホロホロっとしていて存在感が薄いので、もっとたっぷり入れた方が良かったみたい。個人的にはスープに入れるお豆は、ひよこ豆とか大豆の方が食べごたえがあって好きです。
GWに燻したベーコン…。かれこれ一ヶ月が経ちますがまだ冷蔵庫に残っていました。このおさすがに腐っているかな…と恐る恐る食べてみましたら、これが食べられる！というより美味しいのです！精肉のまま1ヶ月も冷蔵保存していたらとっくに完全に腐敗していたことでしょう…。塩と煙のおかけでこんなに長持ちするなんて！そして熟成の妙で旨味もアップして美味しいこと！先人の知恵に拍手喝采！

運動会

長女の通う小学校では、ほぼ全員が、昼食は家族と一緒に運動場で食べます。帰宅して昼食をとる生徒はほとんどいません。一昨日の近所のスーパーには運動会用のお弁当の具材を調達する母たちで賑わっていました。皆さん、カゴの中には唐揚粉とかウィンナーとか枝豆とかいなり揚げとかが入っていていたしたからね。早朝にお弁当を作りながら、「今頃この界隈の母たちは皆お弁当をせっせと作っているんだろうな…」なんて思いながら私もせっせとお弁当作りに勤しんでおりました。ちなみに我が家のお弁当はこちら。

生温くなったサラダがイヤなので…お弁当にサラダ系を入れない派の私ですが…大量の冷凍枝豆を保冷剤として隙間に入れることで今回はポテトサラダをお弁当に入れてみました。これは我ながら良いアイディアでした。ポテトサラダはミニカップケーキのカップに入れることで、このテの形の無いオカズが皆で食べやすくなります。
お弁当はこのオカズ＋おにぎりです。少ないかな…と思いましたが、さらにおやつもありましたら、これで十分でした。でも来年は長男がもっと食べる様になるでしょうから、この量では厳しくなりますね。

長時間低温発酵熟成もっちりしっとりパン「ミックス豆」

 本日の個数

6個

  本日の材料

  本日の焼成温度

 本日の発酵条件

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