皇帝プチパン？！

カイザーゼンメル

ポピーシード（けしの実）

アンパンの上にちょこっと貼付いているポピーシード（けしの実）、これがけっこう好きなのですが、パンの上に張り付けるか、お正月料理にくらいしか使い道がありません…。ブルーポピーシードで作るモーンペーストのパン、胡桃が入っているとなお大好きですが、近所ではあまり見かけません…。（かといって作るのは面倒）。

ちなみにポピーシードは「種子」。麻薬のアヘンはケシの「さや」から摂るもので、種子に「麻薬成分」は含まれていないんだそうです。日本では食用とはいえ、麻薬の原料になるので栽培禁止です。食用のそれは加熱されているので、当然植えても芽は出ませんよ。

カイザーゼンメル

さて、突然ポピーシードの香ばしいプチプチが恋しくなって、今朝はカイザーゼンメルに。カイザーゼンメルはドイツの朝食に上るポピュラーなテーブルパン。発祥はオーストリアと言われています。「カイザー」は皇帝を意味していて、5本の星型？の切れ込み入のパンが冠みたいだから…らその名が付いたそうです。（「ゼンメル」は小型の丸パンという意味です。）この切れ込みは専用のゼンメル型で押し付けるのが主流ですが、いま昔は手で折って作っていたんだそうです。

ゼンメル型

ゼンメル型、こういう渦巻きタイプのものも売っていまして、今私が欲しいパン道具のひとつです。そんなに高いものでもないけれど、いつか買おうと思って永く買い損ねているものです。

カイザーゼンメル

砂糖を減らして、オリーブオイルを追加して、薄力粉を混ぜてクリスピーに。

胡麻やシリアルをパン生地表面に奇麗に付着させる方法

ちょっとしたコツですが、胡麻やポピーシード等がキレイに付着すると仕上りがグンとレベルアップしますよ。 表面全体に付着させる方法 全体的に...

yucco.jp

 本日の個数

8個

  本日の材料

赤文字部分は「基本のパン【シンプルプチパン】イースト編」のアレンジ箇所です。

  本日の焼成温度

 本日の発酵条件