ホームベーカリーで焼いたパンにできる底穴を小さくする方法とは

とかち野酵母のホームベーカリー食パン

とかち野酵母でホームベーカリー食パン

長女の誕生より共に歩んできたホームベーカリー依存生活も１２年目です。ここ数年はすっかり捏ね及び発酵機として活用していて、焼成機能の使用はご無沙汰しておりました。
先日久々に焼成までまるっとお任せで焼いてみましたけど、いやー、ホント便利ですね…ホームベーカリーは。本日は「とかち野酵母」で。活性タイプの発酵の香りはいいですよ〜♪

パンの底穴をどうにかしたい

ホームベーカリ愛用者の方なら一度はどうにかしたいと思ったことがあるのでは…？…ホーム焼き上がりにできるパン底の大きな穴！！！

パンの底に出来る無惨な羽根跡の穴

パンケースにも生地がこびりつく

これってなんだか残念ですよねー。穴が大きいとプレゼントするにもちょっとアレですし…。切り分けたら2枚分くらいは穴あるし…。あ、ちなみに、私のカット方法は基本横切りです。縦切りのパン大きいし切りにくいので。

パンの底穴を最小限にする方法

羽根を製造工程の途中で取り外す

はい。これに尽きます。羽根の跡ですからね。羽根が無ければ良いのです。ただしここでポイントとなるのは羽根を外すタイミングです。

現在私が使用しているホームベーカリはこちら、パナソニック ホームベーカリー 1斤タイプです。

この機種の、「食パンコース」4時間（240分）の行程ですが、調査したところ以下のようになっています。

①ねり…20分

②イースト投入→ねかし…37分

③ねり…8分

④発酵＋ガス抜き×3回…93分

⑤最終発酵…44分

⑥焼成…38分

羽根を外すタイミングは、④のガス抜きが終わった後です。ここ以降、羽根が動く事が無いんですよね〜。稼働してから2時間38分後（焼き上がりの1時間20分前）ガス抜き終了後に速やかに羽根を外してしまえば良いのです。アラーム設定しておくと良いですね。他の機種も同じようなタイミングで羽根を外すと良いと思います。

羽根さえ外してしまえばこのとおり！

美しい底面！

穴による被害スライス？は1枚だけ

羽根を外す際に注意したいこと

生地を触る手にはオイルを塗る

ホームベーカリーの自動焼成で作るパン生地はとても柔らかいです。手粉をふったくらいの手で取り出すとまとまらない生地相手に大変なことになってしまいますよ。オイルを塗った手で生地を押さえ、オイルを塗っていない手で羽根を取り除くと良いです。あんまり生地をベタベタ触っていると生地が痛んで膨らみにくくなります。あ、両手にオイルを塗らないようにしてくださいね！手が滑って羽根が取り出せないので。

スイッチは切らないで、作業は速やかに

くれぐれも羽根を取り除く際、「取消」ボタンは押さないでくださいね。行程がリセットされてしまいますから…。進行中の行程の中での作業なのでは速やかに羽根を取り除きましょう。あ、蓋は開けっ放しにしないようにしましょうね。庫内温度が変わってしまいますから。