以前はなかなか上手に作れなかったカスタードクリームですが、最近作り方を変えましたら、全く失敗なしです。コツは、絶妙なタイミング云々ではなく、とにかく混ぜること。とにかく混ぜると次第にツヤツヤトロトロなめらか〜になります。
驚くほどずぼらな作り方ですが、驚くほどにになめらかカスタードに仕上がります。
私はクリームを中に入れて焼くクリームパンより、パンにつけたり、中に絞り入れる方が好きです。特にお気に入りがレーズンパン+カスタードクリーム。
どうしてレーズンパンとカスタードってこんなに合うのかしらと思っちゃいます。でも、カスタードクリームにレーズンを入れてスプーンですくって食べたいとは思わないんですけどね。
下にレシピがありますが、動画を一度みた方がわかりやすいと思いますよ!
カスタードクリームの作り方
材料
- 牛乳 200g
- 卵黄 2個
- 薄力粉 20g
- グラニュー糖 40g
- バニラオイル 少々
作り方
- ボウルに卵黄を入れ、混ぜます。さらにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
- に薄力粉を加えて、軽く混ぜます。
- 鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋肌からフツフツと泡が出てきたら火を止めます。(または、600wの電子レンジで1分半加熱)
- の牛乳を2に少しずつ、2回に分けて加え混ぜ合わせます。お好みでバニラオイルを数滴加えます。
- を鍋に移して中火にかけます。焦げつきやすいので、ヘラ絶えず混ぜながらとろみをつけます。
- とろみがついてきたら弱火にし、手早く混ぜ続けます。表面にツヤが出て、ヘラから落とすとトロトローっとするまで混ぜます。ボタっとしているうちはまだです。
- 氷水を入れたバットにバットを重ね、クリームを薄く広げます。クリームにラップをぴったりとかけ、荒熱をとってから冷蔵庫で冷やします。
- 完全に冷えたクリームをボウルに移し、ゴムベラで混ぜます。(ここはちょっと力仕事です)トロトロになれば出来上がり!
シュークリーム用ホイップカスター
シュークリームにinするときは、こちらのクリームも絶品!
材料
- カスタードクリーム…全量
- 生クリーム…100g
- グラニュー糖…5g
- お好みのリキュール…小さじ1
作り方
- カスタードクリームにリキュールを加えよく混ぜます。
- 生クリームにグラニュー糖を加え固めにホイップします。
- 1と2をざっくり混ぜ合わせます。しっかり混ざっていなくても良いです。