パンづくりやお料理のコツなど の記事一覧

プチパン成形カタログ

プチパン成形カタログ

ちょっとした成形の工夫で飽きのこないパンに 食事パン用の素朴なプチパンでも成形の仕方を変えるだけでも食感が変わって、なんてことないパンにも...

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1時間以内でピザを作る段取り         

1時間以内でピザを作る段取り         

休日に自宅で食べる昼食、最近マンネリ化していましたので… 休日の我が家の昼食といえば…スパゲティ(トマトソース)、うどん又はそば(油揚...

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ホームベーカリーだと意外と曲者のコーンパンを作るポイント

ホームベーカリーだと意外と曲者のコーンパンを作るポイント

コーンの水煮をパン生地に入れると、コーンの水分がパン生地にしみ込んで、ほんのり甘いくてしっとりふんわりの粒コーンパンが出来上がります...

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国産強力粉を使う場合の水分量とは

国産強力粉を使う場合の水分量とは

「麦の里えべつ」 スーパーにある北海道産強力粉でよくあるのが「麦の里えべつ」という江別製粉のものです。1kgで400円くらいでした。普...

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程よい弾力と歯ごたえをつくるちょっとした工夫

程よい弾力と歯ごたえをつくるちょっとした工夫

最近はすっかり「長時間低温発酵の熟成しっとりもっちりパン」の美味しさのとりこになっております。水分が多い生地なので成形は難しいのですが、...

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リュスティックとチャバタの違いとは

リュスティックとチャバタの違いとは

リュスティックとかチャバタとか大好き! しっとりもっちり系高加水のしっとり系パンのファンとして、リュスティックやチャバタは大好きです。...

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超簡単リュスティックの大雑把すぎる作り方

超簡単リュスティックの大雑把すぎる作り方

大粒の気泡、モチモチとした食感、パリパリパリっとしたクラスト…。こんな本格的なリュスティックを簡単に作ることはホームベーカーズの憧れ...

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日本人が「もちもち、しっとり、ふんわり」パンが好きな理由

日本人が「もちもち、しっとり、ふんわり」パンが好きな理由

サブウェイが売上を復活させた「パン」 サブウェイは約20年前の1992年の3月に日本上陸し赤坂見附に1号店をオープンしました。そこから...

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捏ねずに美味しいパンは作れるのか

捏ねずに美味しいパンは作れるのか

先日、ホームベーカリーの「羽根」を紛失してしまいました。早速メーカーに注文しましたが…そんなわけで数日間ホームベーカ...

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仕上げの粉をふるうのはなぜか

仕上げの粉をふるうのはなぜか

仕上げの粉 焼成直前に仕上げの粉をふるう場合があります。そもそもカンパーニュ等の生地を発酵カゴに入れた時にカゴに生地が付着しないように...

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