パンづくりやお料理のコツなど の記事一覧

パンの保存方法と焼きたて以上のおいしいパンを食べる方法

パンの保存方法と焼きたて以上のおいしいパンを食べる方法

焼きたて熱々のパンの美味しさと嬉しさは他に代え難いものがありますが、個人的にはこの方法で食べるパンが大好きです。小麦の風味や...

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外皮がパリっとして、中がもちもちっとする秘密兵器

外皮がパリっとして、中がもちもちっとする秘密兵器

基本のパン生地の砂糖をめいいっぱい減らして5gにして、天板に霧を吹いて高温220℃で20分焼成すればなんとなくプチフランスパンになり...

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二次発酵後すぐに焼かずに冷蔵庫に入れたらどうなったか…そしてプチトマト

二次発酵後すぐに焼かずに冷蔵庫に入れたらどうなったか…そしてプチトマト

胡桃を70gほど投入しました。バランスの良い分量です。 自働投入のケースには50gが限界なんですけど、手動投入するのが面倒だっ...

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クープが男前に開き、膨らみバリっとする裏技

クープが男前に開き、膨らみバリっとする裏技

クープ(切り込み)が バリ!っと開いたフランスパンって食感もさることながら見た目がとってもプロっぽいですね。 だからあの男...

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二次発酵でおさえておきたいポイント

二次発酵でおさえておきたいポイント

二次発酵は25℃の室温で約30分ほど。 温度が高い場合、時間は早まりますし、逆だと長くなります。 25℃の室温で約30分ほど これ...

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