パンづくりやお料理のコツなどの記事一覧

50gのパン生地にちょうど良い「とけるチーズ」の量とは？【前】

50gのパン生地にちょうど良い「とけるチーズ」の量とは？【前】

2015/10/15 パン, 材料や道具, パンづくりやお料理のコツなど

基本のパンの生地総量はだいたい500gになりますから、10分割すると1個50gです。パンの仕上りが均等であってほしいので、ここは丁寧...

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最も簡単なベーグルの成形方法はこれ

最も簡単なベーグルの成形方法はこれ

2015/10/14 パン, パンづくりやお料理のコツなど, お気に入り色々

不器用な私にとってベーグルの成形には毎度悩まされていました。毎日作っていればそれでもコツは掴めてくるのでしょうけど、気が向いた時にた...

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紫いもパンとベンチタイムの必要性を考えてみる

紫いもパンとベンチタイムの必要性を考えてみる

2015/10/11 パン, 材料や道具, パンづくりやお料理のコツなど

カルディーコーヒーに「紫いもの粉」が売っていました。あまり期待せずに購入し早速５％ほどブレンドして、パンを作ってみました。た...

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子どもが大好きな白パン:寒くなってきたときの二次発酵のおすすめの場所

子どもが大好きな白パン:寒くなってきたときの二次発酵のおすすめの場所

2015/10/8 パン, パンづくりやお料理のコツなど

子ども達は、ふわふわ柔らかい白パンが大好き。朝食のパンはたいてい1個か2個食べる長女は、白パンの時は決まって3個食べます。白パンは焼...

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パンの保存方法と焼きたて以上のおいしいパンを食べる方法

パンの保存方法と焼きたて以上のおいしいパンを食べる方法

2015/9/14 パンづくりやお料理のコツなど

焼きたて熱々のパンの美味しさと嬉しさは他に代え難いものがありますが、個人的にはこの方法で食べるパンが大好きです。小麦の風味や...

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外皮がパリっとして、中がもちもちっとする秘密兵器

外皮がパリっとして、中がもちもちっとする秘密兵器

2015/9/10 パン, 材料や道具, パンづくりやお料理のコツなど

基本のパン生地の砂糖をめいいっぱい減らして5gにして、天板に霧を吹いて高温220℃で20分焼成すればなんとなくプチフランスパンになり...

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二次発酵後すぐに焼かずに冷蔵庫に入れたらどうなったか…そしてプチトマト

二次発酵後すぐに焼かずに冷蔵庫に入れたらどうなったか…そしてプチトマト

2015/9/8 パン, スープ, 北海道, パンづくりやお料理のコツなど

胡桃を70gほど投入しました。バランスの良い分量です。自働投入のケースには50gが限界なんですけど、手動投入するのが面倒だっ...

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クープが男前に開き、膨らみバリっとする裏技

クープが男前に開き、膨らみバリっとする裏技

2015/8/31 パンづくりやお料理のコツなど

クープ（切り込み）がバリ！っと開いたフランスパンって食感もさることながら見た目がとってもプロっぽいですね。だからあの男...

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二次発酵でおさえておきたいポイント

二次発酵でおさえておきたいポイント

2015/8/19 パンづくりやお料理のコツなど

二次発酵は25℃の室温で約30分ほど。温度が高い場合、時間は早まりますし、逆だと長くなります。 25℃の室温で約30分ほどこれ...

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