小麦の風味がしっかりとしていて、胡桃のコクとレーズンの酸味がよく合います。
自然の甘みが増しますが決して甘すぎません。
お食事と一緒に頂いても。
※2017年５月13日改訂
自然の甘みが増しますが決して甘すぎません。
お食事と一緒に頂いても。
※2017年５月13日改訂
作り方
材料
8(10)個分
焼成温度：200℃ 焼成時間：15分
| 強力粉 | 220g |
| 薄力粉 | 50g |
| 全粒粉 | 30g |
| ドライイースト | 3.5（小さじ1) |
| 予備発酵用のぬるま湯（約40℃） | 30g（大さじ2) |
| 予備発酵用の砂糖 | 2g |
| 水 | 155gから160g |
| 砂糖 | 18g |
| 塩 | 4.5g |
| くるみ | 40g |
| レーズン | 40g |
| 仕上げ用強力粉 | 適量 |
| 仕上げ用サラダ油 | 適量 |
ドライイーストの予備発酵の方法
予備発酵不要のタイプのものでも予備発酵した方が発酵がスムーズに進み失敗が少ないです。
あらかじめ温めておいたぬるま湯（約40℃）30g(大さじ2)に砂糖ひとつまみ（1〜2g程度）、ドライイーストを入れ混ぜ合わせます。しばらくするとプクプク泡立ってきます。10分くらいで予備発酵完了です。
※私の場合量った水を電子レンジで5〜10秒温めます。
作り方
1. ホームベーカリーに胡桃とレーズン以外の生地の全ての材料を入れる。ホームベーカリーは生地コースで具材手動投入の設定をし、途中ブザーが鳴ったら胡桃とレーズンを加え、一時発酵まで仕上げる。
2〜7までシンプルプチパンと同じ。
8. よく切れるナイフやカッターで切れ込みを入れ、切り込みにサラダ油を数滴ずつたらす。
9. 200℃に余熱したオーブンで15分焼いて完成。
