奇麗な仕上りは卵？牛乳？パンの艶出し実験をしてみました。

色づきはとっても良いです。パイじゃなくてパンの艶ですから、こんなに激しい艶はなくても良いとも思います。卵黄そのままだと粘度があって塗りにくいです。均一に前面に…は塗りにくです。個人的には余った卵白の行方を考えたく無いですね…。

卵黄そのままだと塗りにくいので同量の水で溶いたものを塗りました。とても塗りやすいですし色づきもちょうど良く奇麗です。ただ、やっぱり余った卵白の行方を考えたく無いですねー。たまたま卵黄が余っていたら使いますけど。（あまりないシチュエーションです）

業務用ドリュール（つや出し）の原材料が、全卵、牛乳、塩だったので。作ってみました。強すぎず弱すぎず、卵黄＋水とほぼ同じような感じです。パンらしい美しい艶が欲しい場合、贅沢に牛乳を加えてちょっとひと手間というのも良いですね。卵黄だけ使用よりは気軽にトライできます。全卵＋水＜全卵＋牛乳＜全卵の色づきなんだと思います。

何も塗っていないパンを比較しないとわからないかもしれない艶ですが…。なんとも優しい艶が出ます。卵のパリっとしたツヤツヤではないけれど、さらっとした艶はそれはそれで奇麗です。

豆乳の種類によって色々かもしれませんが、今回の場合は牛乳よりちょっと艶があります。牛乳の場合は何も塗っていないものを比較しないとわからない微妙な艶ですが、豆乳は明らかに艶があります。でも卵の艶とも違う牛乳＋αの優しい艶です。

お料理の照り出しといえば「みりん」！でもパンに塗ってもツヤは出ないです。みりんが甘いので焼き色は強くなりました。

はちみつのままだともったりして塗りにくかったので水を加えました。みりんと同じく艶は出ません。薄めただけあってみりんより焼き色が薄いです。当然ですが、食べてみると表面がほんのりさやしいハチミツの甘さで美味しいです。

艶の効果はありません。艶の評価とは全く別になってきますが、焼きたては表面がパリっとしてパン自体にコクが出て美味しいです。オリーブオイルを塗る…これはフォカッチャの醍醐味ですよね。オリーブオイルやバターは焼成後に塗るとまた違った艶だ出そうですよね。

フォカッチャの決めて手はこれ！

ひとさじのオリーブオイルと岩塩 なんてことはありません。いつもの生地にオリーブオイルを大さじ１加えただけです。フォカッチャらしく伸ばし...

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パンに卵白って塗ったことが無かったんですけど…意外と奇麗な艶ですね。卵黄100%より卵白100%の方がむしろパンには合うと思います。ただ、わざわざ卵白を用意して使用すべきかどうかは疑問です。

薄めていないだけあってちょっと色づきは強めですので注意が必要ですが、卵黄だけよりも優しい艶です。塩を加えてコシが消せば塗りやすいです。パンに使用した全卵を少し余らせてそのまま塗れば良いですからとても気持ちが楽です。余った卵が少ない場合は牛乳や水で伸ばせば良いですね。