パンづくりやお料理のコツなど
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小豆の灰汁を取らずに餡を作るとどうなるのか
煮豆大好き 豆を煮るのは面倒なイメージがありました。セオリー通りですと、大豆なんかは前日から水に浸さないといけませんし、煮こぼしたり、灰汁...
フランスパン専用粉を強力粉＋薄力粉で代用する場合の比率は？
リスドォル フランスパンを作るにはやっぱり専用の小麦粉が良いです。パリッとフランスパンらしい食感になりますから。フランスパン専用の小麦粉と...
ホームベーカリーだと意外と曲者のコーンパンを作るポイント
コーンの水煮をパン生地に入れると、コーンの水分がパン生地にしみ込んで、ほんのり甘いくてしっとりふんわりの粒コーンパンが出来上がります...
程よい弾力と歯ごたえをつくるちょっとした工夫
最近はすっかり「長時間低温発酵の熟成しっとりもっちりパン」の美味しさのとりこになっております。水分が多い生地なので成形は難しいのですが、...
日本人が「もちもち、しっとり、ふんわり」パンが好きな理由
サブウェイが売上を復活させた「パン」 サブウェイは約20年前の1992年の3月に日本上陸し赤坂見附に1号店をオープンしました。そこから...