程よい弾力と歯ごたえをつくるちょっとした工夫
最近はすっかり「長時間低温発酵の熟成しっとりもっちりパン」の美味しさのとりこになっております。水分が多い生地なので成形は難しいのですが、...
誕生日ケーキはやっぱり苺ショートシフォンが良いと思った訳
誕生日ケーキは子どもの誕生日の数だけ用意してきました。ということは、夫の誕生日に作った時も含めて誕生日ケーキはかれこれ20回くらいは...
リュスティックのパンチの効果とパンチ無しのリュスティク
パンチの効果 リュステックの生地は、水分が多いので通常のパン生地のように一生懸命こねません。水分が多いので扱いにくいとはいえ、成形を気...
捏ねない長時間低温発酵の熟成パンのメリットとは
長時間低温発酵の熟成もっちりしっとりパン 「捏ねないストウブパン」をストウブに入れずにパウンド型に入れて焼いた前回、ちょっとボリューム...
