パン
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パンが一気にイタリアンにになった2つのアイテム
最近は3回に1回は「長時間低温発酵の熟成しっとりもっちりパン」で朝のパンを焼いています。ベースとなる生地は同じでコチラです。形を変えたり...
程よい弾力と歯ごたえをつくるちょっとした工夫
最近はすっかり「長時間低温発酵の熟成しっとりもっちりパン」の美味しさのとりこになっております。水分が多い生地なので成形は難しいのですが、...
リュスティックのパンチの効果とパンチ無しのリュスティク
パンチの効果 リュステックの生地は、水分が多いので通常のパン生地のように一生懸命こねません。水分が多いので扱いにくいとはいえ、成形を気...
捏ねない長時間低温発酵の熟成パンのメリットとは
長時間低温発酵の熟成もっちりしっとりパン 「捏ねないストウブパン」をストウブに入れずにパウンド型に入れて焼いた前回、ちょっとボリューム...
