パン の記事一覧

イーストは塩に直接触れると死滅するのか

イーストは塩に直接触れると死滅するのか

以前、塩の役割について生地にしたのですが 長らく疑問に思っていたところが実はあったのです。 イーストは塩に直接触れると死滅す...

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カプート社のサッコロッソでピザを焼いてみた

カプート社のサッコロッソでピザを焼いてみた

ピザ用小麦粉 私がピザ生地を作る時は、強力粉と薄力粉を混ぜてカリッモッチッなピザにしていたつもりなのですが…なんだかお店で食べるピザとはや...

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トランス脂肪酸フリーショートニング

トランス脂肪酸フリーショートニング

ショートニング サックリさせたい、香りはいらない、しっとり感をもたせたい…そこでショートニングは有効です。普通のショートニングは、液体の植...

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馬嶋屋菓子道具店の黒鐵塗り型を使ってみた!

馬嶋屋菓子道具店の黒鐵塗り型を使ってみた!

湯種法 湯種法は、生地の一部の強力粉に熱湯と砂糖と塩を混ぜて寝かせ、一晩したらその寝かせた生地を加えて焼く手法。小麦のでんぷん...

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またもやプロアテーゼに邪魔される

またもやプロアテーゼに邪魔される

はちみつ はちみつたまご食パン…。なんだか聞いただけでも美味しそう〜!って思いまして早速作りましたら、なんだか連続してなんだか...

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固形黒砂糖を20秒で粉にする方法

固形黒砂糖を20秒で粉にする方法

角食ブームが行ったり来たりしている昨今でございます。本日は黒糖角食です。紅茶に入れたり、胡麻和えやカレーに加えたりと、我家で...

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スパイシーフォカッチャに岩塩を使った理由&オススメ塩4選

スパイシーフォカッチャに岩塩を使った理由&オススメ塩4選

オリーブオイルと乾燥バジルを練り込んだフォカッチャ。仕上げにたっぷりオリーブオイルと岩塩&粗挽きブラックペッパー…私の作るパ...

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食用、観賞用、アヘン用。

食用、観賞用、アヘン用。

私は「けしの実(ポピーシード」」がけっこう好きです。だからといって、しょっちゅうそれでお菓子作りをしたり、ご飯にかけて食べた...

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レーズンパンのレーズンは水にひたすのか

レーズンパンのレーズンは水にひたすのか

東京夫には隔週でパンを送っています。当初はハンバークとか唐揚げとか、おひたしとか…どちらかというと晩ご飯のお惣菜をメ...

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白パンに水あめ

白パンに水あめ

白パンを白いまましぼませないためにあれこれ考えていました。 ほんのり甘くて、しっとりふっくらとしていて、しぼみにく白パンが理想...

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