ホシノ天然酵母のパンを焼いて感じたこと

ホシノ天然酵母で小麦胚芽のロールパン

私のホームベーカリーの歴史？の大部分は「ホシノ天然酵母」と一緒に歩んできました。ホームベーカリーを購入したのが新婚さんだった10年前。市販のドライイーストで作ったホームベーカリーのパンがイマイチで、ホームベーカリーではやっぱりお店のパンにはかなわないんだな、とがっかりしながら日々パンを焼いていました。時を同じくして生協で買ったホシノ天然酵母の食パンが美味しくて…。そういえば、「天然酵母機能」がホームベーカリーに付いているな、と思い、ネット「ホシノ天然酵母」を取り寄せて作ってみたところ…これが美味しくて美味しくて！焼きたてアツアツのホームベーカリーの醍醐味に魅了され、今に至っています。

ホシノ天然酵母は、「酵母菌」「植物性乳酸菌」「麹菌」の3種類の菌を小麦粉や米等で自然培養したものです。麹由来だけあって、酒粕のような香りがふんわります。麹って日本人のソウルフードだからでしょうか、この香りには心が和みます。
自家製の天然酵母って 雑菌が入ったりして酸味が出たり発酵力に安定性も無いし…。初めて天然酵母のパンを焼く人にとって、ホシノ天然酵母はも使いやすい上に天然酵母の良さがしっかりわかる、とても素敵な酵母です。 酵母起こしに28℃で24時間かかるし、発酵に何時間もかかるし、決して「お手軽」ではないけれど、ゆっくりゆっくり発酵することで、焼き上がりのパンには粉の旨味と深い味わいがしますし、パリパリとしたクラストが美味しそう…他には代え難い味わいがあると思います。

酵母起こし後のホシノ天然酵母

ただ、ホームベーカリーの天然酵母コースではパン生地の予約ができませんから、朝食用の丸パンを作る時は前夜に仕込んで食パンコースで予約して、焼き上がりの1時間半前に生地を取り出して整形してオーブンで焼いています。

発酵に時間がかかるけど、のんびりしていても過発酵しにくいてので、週末のんびりしている朝や余裕のある時はホシノのパンを焼きます。たいていの慌ただしい平日用にはもっぱら「とかち野酵母」の発酵力にお世話になっていますけどね。

ホシノ天然酵母の小麦胚芽パン

 本日の個数

10個

  本日の材料

 赤文字部分は「基本のパン【シンプルプチパン】」のアレンジ箇所です。

  本日の焼成温度

 本日の発酵条件