2015/11/20
発酵
発酵（はっこう）とは、狭義には、酵母菌（イースト菌、乳酸菌）などの微生物が嫌気条件下でエネルギーを得るために有機化合物を酸化して、ア...
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2015/11/19
パン, 北海道
焼成温度が200℃で15分だったのに焼き色がつかない！
原因は…夏でもないのに、しかも北海道なのに「過発酵」だったからでしょう。本日は...
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2015/11/17
スイーツ, 材料や道具, 至福のスイーツレシピ
夫の鷄が産んだ卵が冷蔵庫に30個…。こうなるとちょっとやそっとじゃ減らないから、こういう時には決まって「カステラ」もう何回焼いたかわ...
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2015/11/15
パン, スイーツ, パンづくりやお料理のコツなど
先日の記事で宣言しました通り、今回「かもめ食堂風シナモンロール」を作ってみました。生地にはカルダモンを混ぜました。カルダモンとシナモ...
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2015/11/14
パン, 材料や道具, その他
私のホームベーカリーの歴史？の大部分は「ホシノ天然酵母」と一緒に歩んできました。ホームベーカリーを購入したのが新婚さんだった10年前...
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2015/11/14
アルコール発酵（糖をアルコールと炭酸ガスに分解）をする菌類で、ビール、ワイン、酒などの醸造あるいは製パンに使われ、それぞれビール酵母、ワイン...
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2015/11/12
パン, 調味料, 材料や道具
私がいつも作るパンにはたいてい油（オイル）は入れていません。毎回大さじ1杯くらいのオイルを漫然として入れるとオイルはあっという間に無...
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2015/11/12
クラスト
パンやパイなどの表面の皮の部分。また、ピザの生地部分。
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2015/11/12
すだち
焼いたパンの断面にある気泡こと。小さな気泡が均一になっているとき「すだちが良い」と言います。
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2015/11/11
調味料, レシピ, 絶品お料理レシピ
小さなこどもがいると、予め辛みを加える料理ができませんから、我が家では回鍋肉、麻婆豆腐、バンバンジー、中華サラダ…主に辛みが欲しい中華料理に...
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